|
|
Mousse De Volaille
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g kipfilets
1 ui
2 tenen knoflook
250 g kippenlevers
1 eetl. rozijnen
2.5 dl kippenbouillon, zelfgetrokken, uit een pot of van tabletten
75 g boter
zout
versgemalen zwarte peper
50 g ongezouten gepelde pistachenootjes
Voorbereiding:
Snijd de kipfilet in stukjes. Snipper de ui en de knoflook. Was de kippenlevers en verwijder de witte velletjes en andere ongerechtigheden. Wel de rozijnen enkele uren in de kippenbouillon. Laat de rozijnen uitlekken en bewaar de bouillon.
Bereidingswijze:
Bak de stukjes kipfilet in de helft van de boter samen met de gesnipperde ui en de knoflook op een niet te hoog vuur in circa 10 minuten gaar. Schep dit mengsel uit de pan in een kom. Bak nu de kippenlevers in de rest van de boter net gaar. Pureer het kip-uimengsel en de levers in de foodprocessor of met de staafmixer. Voeg tijdens het pureren zoveel kippenbouillon toe dat er een smeuige mousse ontstaat. Breng deze mousse op smaak met zout en peper.
Afwerken:
Schep de mousse in een patepot. Bestrooi met de pistachenootjes en de rozijnen. Zet de mousse afgedekt in de koelkast. Schep als het moment van eten daar is met een in heet water gedompelde ijsschep bolletjes mousse uit de pot en verdeel de bolletjes over de borden. Garneer eventueel met een plukje waterkers en geef er warme toast of stokbrood bij.
|
|
|